KIBINY

To legendarne już danie karaimskie, ciągle przyrządzane na wileńszczyźnie. Ale zdecydowanie najsmaczniejsze kibiny serwują w Trokach koło Wilna.

Przepis na 2 pełne blachy czyli 50-60 pierogów
Ciasto
60 dag mąki pszennej
30 dag margaryny
30 ml kwaśnej śmietany
3 duże żółtka
sól

Do mąki wymieszanej ze szczyptą soli dodać śmietanę i żółtka i szybko zagnieść kruche ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny.

Nadzienie
40 dag gęsiny
45 dag polędwicy
5 średnich cebul
pieprz kajeński, sól, pieprz czarny

Mięso i cebule drobniutko posiekać, wymieszać doprawiając solą i pieprzem. Nie żałować szczególnie kajeńskiego, gdyż nadzienie musi być pikantne.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 2 mm. Przy pomocy np. kompotierki wykrawamy krążki o średnicy ok. 10 cm. Na każdy krążek nakładamy łyżkę nadzienia i zawijamy jak klasyczne pierogi. Blachę natłuszczamy i wyściełamy pergaminem piekarniczym. Układamy pierogi i wstawiamy do nagrzanego do temperatury 200oC piekarnika na około 30 minut. Ja piekę obie blachy jednocześnie zamieniając je, w razie potrzeby, miejscami. Pod koniec pieczenia smaruję pędzlem wszystkie pierogi, pozostałym z jajek, białkiem i wstawiam jeszcze na chwilę do piekarnika. Daje to ładny połysk.
Podawać z czystym, czerwonym barszczem.

SMACZNEGO